ASYA HANDMADE

İÇİNDEKİLER:

Lahana , Karamelize Soğan, Baharatlar, Buğday Unu, Su, Tuz, Ayçiçek Yağı

 

VARENİKİ TARİHÇESİ:

Lahanalı vareniki, Doğu Avrupa'nın özellikle Ukrayna, Rusya ve Polonya mutfak kültüründe derin kökleri olan geleneksel bir hamur işidir.

Ortaçağ Dönemi (9-13. yy):

• Kiev Rusları döneminde basit hamur yemekleri olarak ortaya çıktı

• Lahana, bölgede kolay yetişen ve uzun süre saklanabilen bir sebze olduğu için iç malzeme olarak tercih edildi

16-17. Yüzyıllar:

• "Vareniki" adını alarak Ukrayna mutfağının temel yemeklerinden biri haline geldi

• Özellikle Lenten Dönemi (Oruç zamanı) için etsiz bir protein kaynağı olarak popülerleşti

Bölgesel Çeşitlilik

Ukrayna'da:

• "Pyrohy" olarak adlandırılır

• Genellikle tereyağı ve kızarmış soğanla servis edilir

• Köy düğünlerinde vazgeçilmez yemeklerdendir

Rusya'da:

• Daha çok ekşi krema (smetana) eşliğinde tüketilir

• Kışlık yiyecek olarak hazırlanıp dondurulur

Polonya'da:

• "Pierogi" adıyla bilinir

• Genellikle mantar ve lahana karışımıyla yapılır

Modern Dönemdeki Yeri

• Göçmenlerle Amerika'ya taşındı: Kanada ve ABD'de Ukrayna kökenliler tarafından geleneksel tat olarak yaşatılıyor

• Vegan mutfağın gözdesi oldu: Bitkisel bazlı beslenmede önemli bir alternatif haline geldi.

Kültürel Önemi

• Ukrayna'da "Vareniki Günü" resmi olarak kutlanır

• Köy festivallerinde el yapımı vareniki yarışmaları düzenlenir

• Geleneksel olarak hasat sonrası dönemde lahanalı çeşitleri yapılır

Vareniki ile Mantı Arasındaki Fark

Vareniki, Türk mutfağındaki mantıya benzer, ancak bazı farklılıklar vardır:
✔ Hamur: Daha ince ve genellikle yuvarlak kesilir.
✔ İç Malzeme: Geleneksel olarak sebze kullanılır, soğan ve baharatlarla tatlandırılır.
✔ Pişirme: Haşlanır, üzerine tereyağı ve karamelize soğan dökülerek servis edilir.

 

VARENİKİ GÜNÜMÜZDE NASIL TÜKETİLİYOR:​​

Tereyağ & soğan:(geleneksel basit versiyon)

• Eritilmiş tereyağı ve karamelize edilmiş mantı üzerine dökülür 

Ekşi Krema (Smetana):

• Mantı üzerine bol soğuk ekşi krema + taze dereotu dökülür.

Çorba olarak:

• Mantı , et suyu içinde haşlanarak suyu ile birlikte servis edilir.

Salata ile: 

• Salata veya lahana turşusuyla servis edilir.

Kıtır Mantı olarak:​

• Haşladıktan sonra çok az yağlanmış kızgın tavada mantıların tek tarafını pembeleşene kadar kızartın. Spatula ile tabağa servis edin.

​​​​

PİŞİRME ÖNERİSİ:

• Kaynayan bol suya tuz atıp karıştırın . ( 1 lt su için 1 tatlı kaşağı tuz )

• Kaynayan suyu kaşıkla çevirerek ( Yapışmaması için ) donuk mantıları suya dökün.

• Su tekrar kaynamaya başladığında ve mantılar su yüzüne çıktığından sonra 3 dakika daha kaynatın. Bir adet alıp çatalla kesin, hamur yapışkan değilse tamamdır.

• Suyunu süzerek mantıları servis tabağına alın.

• ​Tercihinize göre sos ile sıcakken yenmesini tavsiye ederiz.

​​​

Doğu Avrupa'nın Lezzet Bombası!

Hamurun incecik haliyle kucakladığı bol vitaminli lahana dolgusu... Tereyağında kızarmış çıtır soğanlar ve bir parça ekşi kremanın buluşmasıyla ortaya çıkan muhteşem uyum.