ASYA HANDMADE

İÇİNDEKİLER:

Dana eti,Maydanoz, Baharatlar, Buğday Unu, Su, Tuz, Ayçiçek Yağı

 

KHİNKALİ TARİHÇESİ:

Kökeni ve Tarihi Gelişimi

Khinkali, Gürcistan'ın dağlık bölgelerinden dünyaya yayılan, etli hamur işinin en ikonik formlarından biridir.

Ortaçağ Dönemi (12-13. yy):

• Gürcistan'ın Pşav-Hevsureti bölgesinde avcılar ve göçebeler tarafından yapılmaya başlandı.

• Sert iklim koşullarında dayanıklı ve besleyici bir yemek ihtiyacından doğdu.

16. Yüzyıl:

• Kuzey Gürcistan'da (özellikle Mtsheta ve Tiflis'te) yaygınlaştı.

• Gürcü kralları tarafından şölenlerde servis edilen bir yemek haline geldi.

19. Yüzyıl:

• Rus İmparatorluğu döneminde Kafkasya'nın sembol yemeği olarak tanındı.

• "Dağlı Usulü" (Khevsur tarzı) ve "Şehir Usulü" (Tiflis tarzı) olarak iki ana stil gelişti.

Geleneksel Hazırlık ve Bölgesel Çeşitler

✔ Klasik Khinkali:

• Kuzu/dana eti (kıyma), soğan, kişniş, su ve baharatlarla hazırlanır.

• "Juicy" (sulu) olması için içine buz parçaları eklenir.

• Hamuru kalın ve burgu şeklinde kapatılır (tutacak yeri olmalı!).

✔ Bölgesel Versiyonlar:

• Kazbegi Usulü: Patates ve peynirli (vegan seçenek).

• Megrel Usulü: Acılı baharat ve bol kişniş.

• Tiflis Usulü: Daha ince hamur ve baharatlı et.

 

KHİNKALİ GÜNÜMÜZDE NASIL TÜKETİLİYOR:​​

1. Geleneksel Slav Usulü

• Üzerine karabiber, kırmızı pul biber veya adjika sos ile

• Nar ekşili ile​

2. Khinkali yeme adabı​

Çatal-Bıçak Kullanmayın:

• Ellerle yenir 

Burguyu Yemeyin:

• Sert hamurdur, çiğnenmez.

Suyunu Dökmeyin:

• Lezzetin %50'si bu sudadır!

​​​​​​​

PİŞİRME ÖNERİSİ:

• Kaynayan bol suya tuz atıp karıştırın . ( 1 lt su için 1 tatlı kaşağı tuz )

• Kaynayan suyu kaşıkla çevirerek ( Yapışmaması için ) donuk mantıları suya dökün.

• Su kaynamaya tekrar başladığında 8-10 dk dakika daha kaynatın. Mantılar ters dönüp yanından küçük hava kabarcıları çıkmaya başladığında yeterlidir. 

• Suyunu süzerek mantıları bolca soğuk su içinde yıkayarak servis tabağına alın.

• ​Tercihinize göre sos ile sıcakken fotoğrafta gösterildiği gibi yenmesini tavsiye ederiz.

​

✔ Fırında Çıtırdatma:

• Daha az haşlanmış khinkalileri çok az yağlanmış fırın tepsisine dizin. Eritilmiş tereyağı + sarımsak + baharatları karıştırıp üzerlerine fırça ile sürün. önceden ısıtılmış 200°C fırında 10-15 dk ( alt-üst ayar )pişirin. Son 5 dk ızgara modunda pişirin. 

• Sunum: Üzerine baharat yada acı sos koyabilirsiniz.

✔ Tavada Kızartma (Crunchy Versiyon):

• Daha az haşladıktan sonra kızgın tereyağlı tavaya aralıkla dizin ve 3-4 dk pembeleşene kadar alt üst çevirerek kızartın. Baharat serperek yenebilir.

​